SCUOLA DI CUCINA-CREMA PASTICCIERA

•    1/2  L DI   LATTE
•   4 TUORLI
•   200 G  DI  ZUCCHERO
•   50 G DI   FARINA
•   LA SCORZA GRATTUGIATA DI   1/2   LIMONE
•  BURRO

•   SALE

Le dosi degli ingredienti sono sufficienti per farcire una torta da 4-6 persone. Portate a ebollizione il latte, poi toglietelo dal fuoco e unite la scorza di limone (1 ).

Coprite e tenete da parte. Intanto lavorate con la frusta i tuorli assieme allo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso. Unitevi poca alla volta la farina fatta cadere dal setaccio e il sale. Amalgamate bene.

Versate a filo il latte caldo con la scorza di limone (2) e mescolate. Mettete su fuoco dolce e fate addensare mescolando di continuo. Raggiunta la densità voluta, cuocete ancora per un paio di minuti quindi eliminate la scorza di limone e versate la crema in una ciotola.

Imburrate lievemente la superficie per impedire che si formi la pellicola (3) e lasciate raffreddare.

A seconda del tipo di preparazione, le dosi possono cambiare. 

Se per esempio desiderate una crema più densa, bisogna aumentare la farina; se invece la preferite più liquida, basta usare 2 uova intere e 2 tuorli, invece dei 4 tuorli, oppure aggiungere ancora un po'di latte. 

Inoltre, la crema potrà essere profumata con una stecca di vaniglia (fatela bollire con il latte, quindi toglietela) anziché con il limone.