PASTA SFOGLIA

Come preparare la pasta sfoglia da utilizzare per le più svariate ricette:



INGREDIENTI
■  300 G DI  FARINA
■  100 G DI ZUCCHERO
■  200 G DI  BURRO
■  SALE

PREPARAZIONE
Intridete 250 g di farina setacciata con mezzo litro di acqua fredda e una noce di burro. Lavorate lo stretto indispensabile e riponete subito la sfoglia in frigorifero.
Tirate la pasta con il matterello e formate un quadrato.
Impastate il burro a pezzetti con 40 g di farina (1) e ricavate un panetto, che disporrete al centro del rettangolo di pasta (2).
Ripiegate il rettangolo facendo convergere gli angoli al centro, coprendo il panetto di burro. Tirate la pasta per ottenere un rettangolo che deve essere piegato su se stesso (come un foglio in una busta commerciale). 
Lasciate riposare la pasta per mezz'ora in frigorifero, poi toglietela, tiratela con il matterello longitudinalmente rispetto alla piega (3), avvolgetela su se stessa, tirate ancora con lo stesso criterio, ripiegate come prima e riponete in frigorifero.
Ripetete l'operazione ogni volta ruotando la pasta in maniera che la lavorazione possa considerarsi terminata quando il rettangolo di pasta ha ruotato su se stesso per una volta intera. 
Questi giri hanno lo scopo di stratificare alternativamente la pasta e il burro.
Dopo ogni ribaltamento di un quarto di giro, la pasta deve riposare in frigorifero per mezz'ora.







  
Cuoce in 25 minuti nel forno già caldo a 200 °C.

Per un risultato perfetto, sostituite il burro con lo strutto.